如何解决食品安全监管顽疾？采用AI实现事后“救火式”被动监管到事前“预防式”主动监管的转变是切实有效的方法，以亚略特为代表的众多科技厂商正在积极推动“互联网+明厨亮灶”的落地应用，守住食品安全底线。
化被动为主动，提前扼杀安全风险
民以食为天，食以安为先，食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，丝毫不能大意。食品安全事件的发生，固然与厂商一味逐利等因素相关，但缺少主动有效的监管手段是深层次原因，总是事后被动“救火”，会蚕食民众的食品信任。
与其事后处理，不如强化事前监管，未雨绸缪，阻止食品安全事故的发生。而要做到这一点，引入AI势在必行，毕竟人工监管不仅费时费力，而且长此以往难免会出现漏洞。相反，采用AI监管不仅可以提升效率，而且能够有效规避人工监管时因侥幸、盲目、麻痹、懈怠等心理态度导致的疏漏、过失行为。
因此在食品安全监管领域，引入AI进行主动、事前监管成为一种趋势。
数字赋能，亚略特“互联网+明厨亮灶”构建食品安全现代化治理体系
携手合作伙伴，亚略特为多个省市学校食堂提供了“互联网+明厨亮灶”智慧解决方案。该方案由前端监控设备+边缘计算单元TrustBox+可视化智能管理平台组成，通过分布式AI边缘计算单元将算力灵活部署，搭建“云+边”协同的后厨智能视频分析系统，以AI智能监管推动校园食品安全提档升级。
①AI智能监管，实时预警，监管效能倍数提升
TrustBox集成多种视频分析算法，涵盖厨房场景常见监管需求。通过对前端设备采集数据的实时分析，TrustBox可对后厨进行实时动态监管，智能检查是否存在厨师穿戴不规范、行为违规以及其他卫生隐患问题，实现烹饪区、消毒区、洗菜区等重点区域24小时无死角智能监管，并自动预警、上报、记录。
通过AI进行监控，一方面可以有效解决传统监控手段难度大、效率低、缺乏事前预防机制、溯源难等痛点，另一方面还能提高监控效率、降低监控成本。此外，与传统的AI轮巡模式相比，TrustBox的边缘侧分析模式检出率更高，响应更快。
②可视化平台，管理轻松，开放灵活
方案中的可视化智能管理平台可以汇聚多维数据，实现电子地图动态展示、后厨点位、设备接入及整体监管数据的统一管理，以数字化撬动、赋能校园食品安全治理体系和治理能力现代化。
（图注：“互联网+明厨亮灶”可视化监管平台）
该平台还具备很强的开放性和灵活性，通过开放接口，可实现与各类业务监管系统的对接，满足食堂管理人员、食客、市场监管局工作人员等不同人群的监管需求。数据的高效应用，进一步提高管理效能，降低人力巡视和数据处理等综合成本。
③低成本利旧升级，快速应用部署
TrustBox支持接入不同厂家视频及图像采集的终端设备，兼容原有监控环境，可利旧可新建，互相独立，互不影响。
换而言之，如果学校食堂已有摄像头，直接接入TrustBox便可实现智能监控的升级，不仅快速方便，而且还能节省大量成本。
让食品安全从“看得见”到“看得懂”，亚略特“互联网+明厨亮灶”以AI边缘计算守护“舌尖安全”，并实现食品安全从单一化、低效化的传统治理向多元化、高效化的现代智治转变，让人民群众吃得放心、吃得开心。
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（燕燕）
