打开餐饮单位在线监管平台，餐饮单位的后厨状况在监控视频下一目了然，一旁的智能报警系统则自动抓取记录了未戴口罩、玩手机等违规行为。近日，绵竹市食品安全信息化监管平台正式启用，该平台运用“互联网+”、大数据分析、人工智能等技术，创新明厨亮灶、网络餐饮、农村集体聚餐等智慧监管模式，并将重点业态食品生产企业纳入视频长效监管，延伸食品监管触角，探索共建、共治、共享的智慧监管平台，全力保障群众“舌尖上的安全”。
绵竹市市场监督管理局食品安全协调股股长陈文林介绍，为切实提高监管效能，绵竹市于2020年正式启动食品安全信息化监管平台建设工作。平台以餐饮业质量提升工程为指导，以推进社会共治为目标，着力解决风险高、难度大、社会关切的难点和痛点。平台主要由餐饮单位在线监管、网络餐饮动态监管、农村集体聚餐管理三个子平台共同组成。
“餐饮单位在线监管方面，我们在餐饮单位后厨安装了视频监控设备，目前，绵竹30家大中型餐饮单位已先行安装试点。”陈文林说，通过后厨视频直播的方式可在线监管餐饮单位的后厨卫生、食材加工过程等；消费者可以通过手机应用“绵竹食安”APP了解餐饮单位的食材来源、加工环境、操作规程、餐厨废弃物处置情况等情况，监管部门可以通过管理后台对入驻的餐饮单位开展实时监管。“监管端还配备了AI（人工智能）+图像识别技术，定期将摄像头抓拍到的违规行为通过手机端推送至监管人员，监管人员经核实后可直接在软件上给相关餐饮单位下达整改任务。”
农村集体聚餐一直是食品安全监管的重点和难点，“人少、事多、风险高”是镇、街道食安办同志的最大感受。农村集体聚餐管理平台的启用有效缓解了这一矛盾，该平台具有群宴管理、一厨一档、鹰眼监控、食材溯源、群宴投诉的功能，乡厨实名注册后可通过平台向镇、街道报备；镇、街道通过平台向辖区食品安全协管员分派现场指导和检查任务。现场检查完成后，如符合办宴条件的，对现场卫生进行拍照并上传系统，镇、街道工作人员只需登陆平台即可完成资料审核工作。陈文林坦言，“通过农村集体聚餐管理平台可以实现从报备、现场检查、审核、问题发现与跟踪处置的全链条监管，方便了基层食品安全监管人员对农村集体聚餐的管理，节省了大量的物力、人力。”
在网络餐饮动态监管方面，平台通过爬取主流外卖和团购平台上的入网商家证照信息及网友评论信息，24小时展示网络餐饮商家实时动态，对商家开展风险量化分级。陈文林说，平台通过大数据分析研判、定位商家地理位置等，真实勾勒出平台商家动态经营情况，可以指导监管人员更加精准地开展线下核查，突出监管实效，提升公众对网络餐饮食品安全的认知度和信任度。
“食品安全信息化监管平台的启用，进一步缓解了我们人手少，监管任务重等问题。”绵竹市市场监督管理局局长胡凌飞表示，下一步，绵竹将总结平台试点经验，进一步扩大餐饮单位覆盖率；延伸拓展平台监管范围和业态，实现工作效能最大化，大力提升全市食品安全监管和保障水平。（张渔）
（张渔）
