9月25日，第五届杭州工匠认定发布会在杭州市职工文化中心五一剧场召开。30名匠心独运、精益求精的工匠登上了领奖台，杭州冠江楼掌门人蒋玉宇位列其中，荣获餐饮行业的“杭州工匠”称号。
从颁奖领导市政协主席潘家尉、省总工会党组书记张才方的手中接过奖杯的那一刻，站在台上的蒋玉宇激动不已。这一枚奖杯，积载着她二十多年的匠心耕耘。
入行20多年，从餐饮门外汉到掌门人，她不仅在柴米油盐的江湖里铸造了“中华餐饮名店”的招牌，还在餐饮服务上“如师如母”般的倾心传授，获得了国内外食客们“金口碑”的嘉许。她迈出的每一步都踏实坚定，一次次的商业浪潮冲击中，她从不向命运低头，不向困难妥协，用自己坚强的信念和精益求精的匠心书写出精彩的餐饮人生。
结缘餐饮，开启餐饮人生新篇章
1988年，是蒋玉宇进入货运行业的第三年。那时的她每天要去火车站接客人，晚上忙完以后就会去街边的小店吃饭，本身就喜欢品尝美食的她久而久之对餐饮有了热爱。就在这一年，22岁的蒋玉宇在杭州图书馆旁开了一家名叫“黄金屋”的小饭店，从此开启了自己的餐饮人生。
起初饭店只有3个包厢，每天早起买菜都得她自己操持。虽然她不擅长厨艺，但是她通过自己的专长把服务做到极致，在餐饮江湖里站稳了脚跟。
1996年，蒋玉宇在朋友的举荐下，挑起筹建杭州花圃绿荫大酒店的重担。她凭借前卫的经营理念和勇于创新的精神，建造了十多间集吃饭和娱乐一体的多功能小木屋，并在花圃内开设酒吧、发展茶道，酒店一经开业就开启了餐饮行业的革新风潮。
时代的浪潮孕育了蒋玉宇不服输的精神，杭州花圃的模式成功后，蒋玉宇并没有沉浸在赞美和骄傲中，而是选择另辟蹊径，在萧山再创自己的饭店——叙福楼。
1999年，在叙福楼的基础上，蒋玉宇从萧山回到杭州，又创办了大铭楼和冠江楼等餐饮名店，真正实现了创立餐饮集团的梦想。
匠心独运，品质服务铸就餐饮品牌
从门外汉到掌门人，蒋玉宇始终坚信，一个有生命的餐饮品牌必须有一颗匠人之心。因此，她不仅带领厨师团队创新菜品，还在经营管理和服务质量上苦心钻研，让冠江楼成为杭州家喻户晓的餐饮名店。
为吸引客源，蒋玉宇在经营叙福楼期间，就创新推出“特价菜”营销方式，每天以低于成本价的老鸭煲吸引食客。半年以后，原本门可罗雀的叙福楼，每天的营业额超5万元，座无虚席的繁荣景象再一次掀起餐饮界的一次热潮。他们把叙福楼奉为皋臬，纷纷推行这一模式，蒋玉宇也成为了萧山名副其实的特价菜“开山鼻祖”。
菜品研发上，蒋玉宇创立冠江楼后，就树起正宗杭帮菜旗帜，并提出“本地化”理念。为此，冠江楼秉承传承杭帮菜的历史韵味，保存食材本真味道，保留老师傅的制作工艺的使命，对杭帮菜进行了“老菜新做”的全新演绎。这一模式的提出，又一次为餐饮界竖起了“老底子”的风向标。
虽不是厨师出身，但是蒋玉宇却全身心的投入到菜品创新上。冠江楼成立以来，蒋玉宇就推行每周一新菜，每月一新菜谱的惯例，并用各种方式激发厨师们的创新活力。为了保证食材的新鲜，每年海鲜季，她亲自到舟山精挑细选，每一只蟹的分量要相当，每一个种类要以出海后最短的时间送达餐桌，这是她继“安全健康”准则之外给供应商最低的标准。当供应商配送水平达不到她对品质的要求时，她就自套腰包给供应商装配最先进的冷链设备。在她心里，顾客尝到的第一口鲜才是冠江楼的品质灵魂。
在食客们的印象里，饭店里的五谷丰登杂粮盘再简单不过，但是为了让顾客吃到最地道的高山小香薯和有机蔬菜，蒋玉宇不惧三伏天的炎热，寻遍杭州周边的蔬菜基地后，不惜重金在临安开发属于冠江楼食客们的有机农场。她会为了每天清晨6点采摘，中午12点就出现在餐桌上的有机蔬菜，和农场的工人同吃同住，共同琢磨如何打通“最后一小时”的新鲜度。而每天能看到带着露珠的青菜和在水里活蹦乱跳的鱼，是蒋玉宇一天好心情的开始。
臭豆腐是杭州的一道名菜，为了守护好这道菜的“安全锁”和“保鲜膜”，蒋玉宇特地选择了富春江和分水江交汇的桐庐生产。由于桐庐位于杭州市中部低山丘陵区，独特的温润气候和丰沛的水源，为臭豆腐的生产和发酵提供了天然摇篮。每周，她都要驱车100公里之外，去巡查泡发的黄豆变成洁白的豆浆，再到卤水将豆浆点化成型的关键步骤。她不错过任何一个细节，也不敢马虎任何一次黑芝麻粉与盐发酵而成的液体赋予白豆腐到“黑豆腐”的蜕变之旅。蒋玉宇习惯了在这里静心感受卤水的脉搏，聆听细菌发酵沉闷缓慢的声音，观察卤水上的这些大小不一的气泡，从而以她多年的经验判断卤水的发酵状态。
历经三个小时的分解、转化，“臭豆腐”完成了它的生命之旅，每当看到臭豆腐呈现出如鸭蛋壳般的蛋青色，蒋玉宇的心才彻底放下。
正是对每一道菜的匠心守护，冠江楼推出的“乌龙烤牛舌”和“茶香鳕鱼”获得2007年杭州国际茶宴(茶菜、菜点)设计大赛金奖，蒋玉宇带领厨师团队研制的“白银憋蹄”和“老卤牛腱子”分别获得2014年杭州百家食谱健康菜肴设计大赛白金奖和金奖。
科学搭配，肩挑“餐饮营养”社会责任
新鲜的食材之外，2004年起，蒋玉宇就意识到，随着老百姓的健康饮食观念越来越强烈，要使杭帮菜历久弥新，就必须将均衡营养和菜品搭配相结合，作为餐饮企业要主动承担起普及“餐饮营养”的社会责任。因此，她自学营养科学，通过层层考级，获得国家高级营养师证书。
学有所成后，深谙营养科学的蒋玉宇又查遍《中国烹饪史》、《杭州餐饮史》以及《随园食单》等典籍，每天和厨师们沟通交流，把每一道菜都进行全新搭配，编纂推出了冠江楼的全新营养食谱。2004年，由她带头研制设计的营养菜肴“土钵坛鸡”获得杭州烹饪大奖赛金勺奖，“虾仔熏鲜鳖”获得银勺奖。
竹林飘香鸡是冠江楼的招牌菜，为了解决鸡肉“一吃一嘴油”的尴尬，蒋玉宇开始从鸡的养殖源头，到烹饪方式等多个环节进行“营养控制”，在保留鸡肉独特醇香的同时，通过改变在喂养方法、烹饪工艺，最大限度地降低鸡的脂肪含量。2012年，“竹林飘香鸡”获得杭州市贸易局举办的杭州百家食谱健康菜肴设计大赛金奖，“双鱼一家亲”获得白金奖。
服务管理方面，为了提高服务质量和服务水平，蒋玉宇带头苦练服务技能。大到宴会的餐桌礼仪，小到摆台、斟酒的一个手势，每一个仅差0.1厘米的细节考验着服务人员审美和业务能力，蒋玉宇不仅给自己拿到了满分答卷，还先后代表杭州餐饮行业、浙江省餐饮行业参加了“长三角餐饮服务技能竞赛”、“全国服务技能大赛”等活动，并纷纷摘得桂冠。2008年，蒋玉宇获得“全国十佳服务大师”“国家宴会评定师”的称号。
在蒋玉宇的人生字典里，没有成功的个体，只有团队的成功。工作之余，她认真研究多种服务专业培训典籍，结合老字号餐饮经营服务特点，制定适应冠江楼经营特点的服务模式，从而一以贯之。
时光荏苒，万象流变，不变的是经营美食的一份匠心。冠江楼先后接待的国际名人不计其数，而对味道的追求，已然成为牵引蒋玉宇在餐饮行业深耕不辍、砥砺前行的不竭动力。
求识好学与时代同行
“工欲善其事,必先利其器”眼下，知识是企业第一动力，在企业稳步发展的同时，蒋玉宇依然时刻保持着危机感，她清楚企业家要不断学习，与时俱进，紧跟时代的步伐前进，不思进取迟早会被时代抛弃。为此，学习成了她的爱好之一。
不论走在哪个城市，她都要第一时间选择当地最有特色的餐饮店去品尝。每一个菜的营养搭配，到摆盘设计都是她细心钻研的对象。粤菜和闽菜的烹饪区别在哪里?川菜和湘菜的配料原产地到底有有多少地理跨度，成为了她常常爬山涉水研究的课题。
2013年，她参加复旦大学工商管理班，重返知识海洋的她，像一块永不饱和的海绵，孜孜不倦地吸收着知识。
在求学的路上，蒋玉宇一改以往平淡的作风，力争成为学校班级里的“积极分子”、“争先分子”。当问起平时低调的她，却勇于在班级里担任班长的时候，她表示，正因为童年错失教育的经历，让她深刻的意识到，学习的时光是多么的宝贵，应该格外珍惜这来之不易的机会。她希望，在她的带动下，能激励更多的同学，营造更好的学习氛围。
为了做到紧跟时代，贯彻落实十九大精神，做好“用新思想武装头脑，用新作为开创未来”，蒋玉宇一马当先，进入省委党校求学。
为不错过每一节课，蒋玉宇忍着病痛，咬牙完成了军训任务，但是由于脊椎旧病复发而住进了医院。可躺在病床上的她却说：“我们选择学习正是紧跟时代的潮流而向前冲刺，我们最大的竞争对手就是自己，挑战自己的弱点就需要一定的毅力，身为班长，我应该做好榜样，不能因为病痛而放弃，应该选择那条艰难的刻苦之路。”
知识是人生路上的一盏明灯，同时也照亮了蒋玉宇前进的道路。在研读完清华互联网管理班和杭商跨境电商班后，蒋玉宇对互联网思维有了更加深刻的认识，通过联系当下“互联网+”与“大数据”的时代潮流，在饭店经营模式中，她迈出了崭新的一步。
在冠江楼，蒋玉宇不仅将自己多年的服务技能“如师如母”般的倾心传授，还要求每一位新人学徒向老师傅们进行拜师仪式，这不仅传承了匠人精神，同时也是一种对时代的思考。“我所追求的，不是规模化，不需要分店。我只想把冠将楼打造成一个能够被人们铭记，乃至流芳百世的文化性地标。”她在每一次传承拜师仪式上，把这句话深深地印在了员工们的心里。
2014年，蒋玉宇被浙江省商务厅授予“浙江餐饮企业金鼎杯风云人物” 荣誉称号; 2017年荣获杭州市商务委员会(杭州粮食局)颁发的“杭州餐饮行业突出贡献奖 ”;2019年获得浙江省餐饮行业协会“十大巾帼楷模”荣誉称号。
热心慈善，以爱反哺社会
蒋玉宇少年时家境贫寒，冷眼、孤立给蒋玉宇的童年留下了深深的烙印。但是小学老师的耐心关怀让她立志要以爱反哺社会。从1997年至今，蒋玉宇无数次给贫困学子捐款捐物，帮助100多名贫困儿童完成了上学梦想。
2017年，听说浙江工商大学的两名学生因家境拮据，面临学费困难的时候，蒋玉宇默默地站出来，资助他们上了大学。“在小时候，我就希望能有人，站出来帮我们一家，虽然我没有遇到，但是如今，我有能力成为那个人。”浙江省聚心助学公益是浙江省内较大的爱心助学组织，组织里的每一项助学捐赠活动，蒋玉宇都积极献爱心，连续四年，她已资助多名贫困学子，并被推选为聚心助学公益监事长。
2019年5月，浙江省市场监管局组织开展对磐安县仁川镇方山村扶贫帮扶工作，蒋玉宇作为浙商女杰的代表之一，为山村的孩子们带来了书本、文具等学习用品，奉献自己的一片爱心。因为她对慈善的无私奉献，2020年，她被评为浙商女杰慈善专业委员会会长。在她的带领下，浙商女杰们为仁川镇中心小学成立了“浙商女杰奖学金”，连续2年捐赠50万元，再一次为山区孩子们插上走出大山的翅膀。
2020年初，一场突如其来的新冠肺炎疫情将喜气迎春的神州大地推向寒风萧萧的世界，也掀开了人类与灾难博弈的历史。疫情暴发伊始，作为杭州老牌餐饮企业，蒋玉宇积极承担社会责任，捐款、捐口罩、为驰援湖北医护人员家庭免费送去“暖心菜”……在这场举国抗击疫情的战争面前，她带领冠江楼全体人员展现出了20多年餐饮名店的爱心作为和奉献精神。2020年5月，冠江楼被评为“防疫抗疫公益先进单位”;同年9月，蒋玉宇被浙江省市场监督管理局数字传媒中心评为“抗疫女英雄”。
追忆往昔，蒋玉宇始终不忘“顾客才是餐饮行业的本源”的初心，牢记让客人吃的开心、安心、放心的使命，脚踏实地走出一条杭州美食的传承者、发扬者、推广者的征途。展望未来，蒋玉宇行稳致远，她以奉献为底色，用匠心和爱心丈量时代之璀璨!
