2023年消费整体回暖,中国连锁餐饮品牌距离“万店目标”似乎又近一步。
其中,新茶饮赛道的表现尤为亮眼。据2023年中国餐饮加盟行业白皮书,以沪上阿姨鲜果茶、茶百道、古茗为代表的5000家以上门店规模品牌,正在经历新一轮的快速扩张。近日,沪上阿姨鲜果茶在合作伙伴大会上透露,2023年计划新增门店3000家,年底营业门店数预计将会突破8000家,签约门店超过10000家。
茶饮赛道玩家众多、竞争激烈,想要尽快实现“万店目标”,满足消费痛点的产品力是关键。沪上阿姨鲜果茶创始人单卫钧表示:“我们的目标是最少一个季度能出一个爆款,力争每个月都能出爆款。”不断推陈出新的“爆款”背后,需要研发、供应链、市场营销等体系化建设来保驾护航。
以沪上阿姨鲜果茶22年冬推出的“鲜炖整颗梨”为例,这款饮品的总销量超过 600万杯,是名副其实的当季“爆款”单品。
鲜炖梨项目在产品概念阶段,产品团队用飞书云文档记录脑暴创意,随时随地记录不遗漏,并用飞书问卷调研消费者的喜好,协同研发团队按照“碎梨”和“炖梨”两种思路分别呈现产品;研发团队买回了 20种梨进行深度研究,根据 200份同事们对于新品的口味数据,不断地优化口味。
以前,沪上阿姨鲜果茶的研发流程不是完全固定的,现在一系列测试过程在飞书上有了完整留存。“多维表格让测试前置化,测试排到了几月几号,在什么时候测试,以及测试报告出来的时候,消息机器人会第一时间通知我产品测得怎么样。”根据多轮测试,鲜炖梨项目的研发经理最终选择用门店现煮的“炖梨”形式面向消费者,“炖梨”看起来更养生,又保证了梨的口感和软糯。
为了做好饮品原材料的品控,公司采用“中央仓库统一采购、加盟商从中央仓库采购”的模式。5500多家门店分散在全国各地,而鲜果是有配送时效的,全国 8大仓储物流基地、6个鲜果冷链大仓、22个冷链前置仓、4个全国设备仓,每个仓库和各区域门店的情况都不同,库存管理难度有目共睹。
以前,门店主动囤的货是立刻被消化掉,还是放在仓库里囤着,对总部来说是一个信息盲区。引入飞书后,沪上阿姨鲜果茶发起了 100个机器人计划,内部数据系统与飞书消息机器人进行了打通,在销量之外,还能下钻一层看到门店的库存。供应链部门每早7点准时收到机器人消息,了解各个仓库、各个SKU的进销存数据,合理采购、管理分销、避免积压,为全国 5500多家门店的原材料供应提供保障,创造了鲜炖梨上市7天平均每天卖出12万杯的好成绩。
(飞书机器人打通原有业务系统,自动推送业务数据)
沪上阿姨鲜果茶连续5年上榜中国连锁加盟 Top100品牌,据白皮书分析,这些连续上榜品牌的首要共性为“数字化进阶力”。沪上阿姨鲜果茶历来重视数字化经营,很早就为门店提供小程序点单系统、智能 ERP系统等,但这些业务系统大多基于第三方 SaaS系统开发,且需要同时对接抖音、美团、饿了么等多方平台,系统需要人工手动维护,数据统一性、准确性、及时性均难以得到保障。
22年使用飞书后,沪上阿姨鲜果茶基于飞书开放和集成能力,实现了主数据分发,让收银系统、小程序、外卖系统、业财系统、供应链系统等 6大系统都能共用一套数据。“我们的 100多个机器人把数据孤岛打通,真正做到了业务数字化。”沪上阿姨鲜果茶创始人单卫钧表示,以前是“拍脑袋决策”的时代,现在通过飞书能够敏捷看数据,进入了科学决策、科学管理的年代。
